Aardappelen in risotto geven een verrassende draai aan het klassieke Italiaanse gerecht. De aardappelen voegen een romige textuur toe die goed past bij de smeuïgheid van risotto. Door kleine aardappelblokjes mee te laten koken in de bouillon krijgen ze een zachte en volle smaak. Risotto met champignons is een echte klassieker en past ook goed bij deze aardappelvariant. De aardse smaken van paddenstoelen zoals kastanjechampignons, geven diepte aan het gerecht.
Ingrediënten voor 4 personen
- 300 g vastkokende aardappelen
- 300 g risottorijst
- 300 g paddenstoelenmix
- 75 g Parmezaanse kaas
- 1 liter groente- of kippenbouillon
Bereiding
- Schil de aardappelen en snijd ze in kleine blokjes van ongeveer 1 cm.
- Breng een pan met de bouillon aan de kook, voeg de aardappelblokjes toe en kook deze ongeveer 10-12 minuten tot ze zacht zijn maar hun vorm behouden.
- Haal de aardappelblokjes uit de bouillon met een schuimspaan en zet apart. Houd de bouillon warm op een laag vuur.
- Snijd de paddenstoelenmix in dunne plakjes.
- Verwarm in een grote pan een scheutje olijfolie op middelhoog vuur en bak de paddenstoelen ongeveer 5 minuten tot ze zacht en goudbruin zijn. Schep de paddenstoelen uit de pan en zet ze apart.
- Doe de risottorijst in de pan (voeg indien nodig wat extra olijfolie toe) en bak kort tot de korrels glazig worden.
- Voeg een soeplepel warme bouillon toe aan de risotto en roer tot de rijst de bouillon heeft opgenomen. Blijf regelmatig roeren en voeg steeds bouillon toe zodra de rijst het vocht heeft opgenomen.
- Herhaal dit proces gedurende 18-20 minuten, tot de rijst romig en beetgaar is.
- Voeg de gebakken paddenstoelen en de gekookte aardappelblokjes toe aan de risotto en roer voorzichtig door.
- Haal de pan van het vuur en roer de geraspte Parmezaanse kaas erdoor. Laat de risotto een paar minuten rusten met het deksel op de pan.
- Schep de risotto op de borden en garneer eventueel met extra Parmezaanse kaas.
