Roti is van oorsprong een platbrood uit de Indiase keuken, gemaakt van bloem, water en olie of ghee (geklaarde boter met een nootachtige smaak). In de loop van de tijd is het uitgegroeid tot een compleet gerecht. Vooral in Suriname is roti hét comfortfood: een grote, zachte roti op het bord, geserveerd met een rijkgevulde curry van aardappel, groenten, kip en andere toppings.
In een moderne variant, zoals de roti-pan met minikrieltjes curry, krijgt de aardappel de hoofdrol. De zachte krieltjes nemen de kruidige smaken van de curry perfect op, terwijl het rotibrood zorgt voor die echte, authentieke beleving.
Het leuke aan roti is dat je geen bestek nodig hebt. Je scheurt gewoon een stuk van het brood af en gebruikt dat om de curry en aardappelen op te scheppen. Dit maakt het niet alleen smaakvol, maar ook een gerecht dat je op een gezellige manier deelt.
Ingrediënten voor 2-3 personen
- 400 g gekruide minikrieltjes
- 250 g bloem
- 125 ml water
- 3 el olie of ghee
- 200 g kousenband, in stukjes van 3–4 cm
- 1 ui, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 stukje gember van 2 cm, geraspt
- 1 tomaat, in blokjes
- 1 groene peper, fijngehakt (optioneel)
- 1 tl kurkuma
- 1 tl komijnpoeder
- 1 tl korianderpoeder
- ½ tl garam masala
- 150–200 ml water of bouillon
- Zout naar smaak
Bereiding
Roti
- Meng de bloem met een snufje zout. Voeg langzaam water toe en kneed tot een soepel deeg;
- Voeg olie of ghee toe en kneed kort door;
- Laat het deeg 30 minuten afgedekt rusten;
- Verdeel het deeg in bolletjes en rol uit tot dunne cirkels;
- Bak in een droge koekenpan 1–2 minuten per kant tot lichtbruin en zacht.
Curry
- Verhit olie/ghee in een pan en fruit de ui, knoflook, gember en groene peper tot ze er glazig uit zien;
- Voeg tomaat, kurkuma, komijn en koriander toe en bak 2–3 minuten;
- Voeg de gekruide minikrieltjes toe en schep goed om. Voeg water of bouillon toe en laat 5–10 minuten zachtjes koken zodat de smaken intrekken;
- Voeg de kousenband toe en kook nog 5–7 minuten tot alles gaar is;
- Roer op het einde garam masala erdoor en voeg eventueel nog wat extra zout toe.
