Aardappelgnocchi zijn gemaakt van kruimige aardappelen en een beetje bloem. Het zijn zachte, luchtige Italiaanse deegballetjes en vooral populair in Noord-Italië. In het koelere klimaat van het noorden gedijt de aardappel goed. Het proces is gemakkelijk: kook de aardappelen, pureer ze en meng ze met bloem. Deze eenvoud maakt
gnocchi toegankelijk voor iedereen, van beginners tot ervaren koks. Bovendien kunnen ze met verschillende sauzen en smaken worden gecombineerd,
waardoor gnocchi niet alleen simpel te maken zijn, maar ook veelzijdig en vol smaak. Door aardappel te gebruiken krijgt de gnocchi een zachte, lichte en iets luchtige structuur. De aardappel zorgt er ook voor dat smaken beter opgenomen worden, waardoor de gnocchi veelzijdiger wordt en goed samengaat met allerlei sauzen – van eenvoudige salieboter tot rijke tomatensaus. Dankzij hun neutrale smaak en stevige structuur zijn aardappelgnocchi een goede basis in de Italiaanse
keuken en passen ze bij zowel lichte als rijke gerechten.
Ingrediënten voor 4 personen
- 500 g kruimige aardappelen
- 150-180 g bloem
- 1 eidooier
- 50 g boter
- Handvol verse salieblaadjes
Evt. toevoegen
- Geraspte Parmezaanse kaas – voor garnering
- 2-3 theelepels truffelolie (naar smaak)
Bereiding
- Kook de aardappelen (in hun schil) in gezouten water gedurende 20-25 minuten, totdat ze goed gaar zijn.
- Laat de aardappelen iets afkoelen, pel ze terwijl ze nog warm zijn en prak ze fijn met een stamper. Dit zorgt voor een gladde, luchtige structuur in de gnocchi.
- Voeg een snufje zout en de eidooier toe aan de aardappelpuree en meng kort door.
- Voeg de bloem beetje bij beetje toe en meng tot je een zacht, kneedbaar deeg hebt. Kneed het kort en voeg wat extra bloem toe als het deeg te kleverig is, maar werk niet te lang door om taaie gnocchi te voorkomen.
- Bestuif je werkblad met bloem en verdeel het deeg in porties. Rol elke portie uit tot een lange rol van ongeveer 2 cm dik.
- Snijd elke rol in stukjes van ongeveer 2 cm. Druk elk stukje lichtjes in met een vork om de kenmerkende ribbels te maken, die de saus goed zullen vasthouden.
- Breng een grote pan gezouten water aan de kook. Voeg de gnocchi toe in porties en kook ze tot ze boven komen drijven, meestal na 2-3 minuten. Haal ze met een schuimspaan uit het water en laat kort uitlekken.
- Verhit de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur en voeg de salieblaadjes toe. Laat de boter lichtbruin worden en de salie knapperig, wat meestal 2-3 minuten duurt. Let op dat de boter niet verbrandt.
- Voeg de gekookte gnocchi toe aan de pan en schep om, zodat ze bedekt raken met de salieboter. Besprenkel met truffelolie en meng voorzichtig.
- Breng op smaak met een beetje zout, indien gewenst.
- Verdeel de gnocchi over borden en garneer met geraspte Parmezaanse kaas.
