Tegenwoordig kom je in de Brabantse cafetaria’s frietje stoofvlees tegen. De bereiding hiervan is niet ingewikkeld, maar het is van belang om de tijd te nemen. Stoofvlees is namelijk het allerlekkerst wanneer deze lang gestoofd wordt, omdat het vlees dan lekker mals is.
Ingrediënten voor 4 personen
- 800g Quik’s verse frites
- 600 gr. runderlappen
- 1 flesje donker bier, 33 cl.
- 1 plak ontbijtkoek
- 2 grote uien
- 1 el. donkere basterdsuiker
- 1 el. appelstroop
- 2 tl. tomatenpuree
- 1 tl. mosterd
- 2 laurierbladen
- 3 takjes tijm
- 100 gr. roomboter
- Bloem
- Natuurazijn
- Peper en zout
Bereiding
- Snijd de runderlappen in kleine stukjes en kruid ze met zout en peper. Bedek het vlees dan met een dun laagje bloem.
- Zet een hapjespan op het vuur en smelt de helft van de roomboter. Bak hierin de stukjes vlees totdat ze bruin kleuren.
- Pel ondertussen de uien en snijd deze in ringen. Zet een braadpan op het vuur en bak hier met de overige roomboter en een eetlepel donkere basterdsuiker de uienringen totdat deze glazig worden.
- Schep de aangebakken stukjes vlees bij de uien en roer door elkaar.
- Doe het bier in de hapjespan waarin net het vlees is gebakken. Breng dit aan de kook en giet het hete bier in de braadpan bij het vlees en de uienringen.
- Laat het mengsel rustig pruttelen. Voeg daar de appelstroop, mosterd, tomatenpuree en een klein scheutje azijn aan toe.
- Verkruimel een plak ontbijtkoek boven de pan en voeg wat verse tijm en een blaadje laurier aan toe. Schep alles door elkaar.
- Laat alles nu vijf uur rustig stoven en controleer af en toe of er nog voldoende vocht in de pan zit. Zo niet dan voeg je telkens een klein scheutje water toe. Schraap tussendoor met een spatel over de bodem zodat de aanbaksels weer loskomen.
- Bak ondertussen de frites in de frituurpan op 175 graden voor 4-6 minuten, in de oven voor 20 minuten op 200 graden of in de Airfryer voor 15-20 minuten op 180 graden.
- Serveer de frites samen met het stoofvlees.
