Deze aardappelkroketjes zijn gemaakt van zachte aardappelpuree en op smaak gebracht met boter, melk en een snufje nootmuskaat. Voor nóg meer karakter, voegen we een pittige chorizo toe. Na het vormen, worden de kroketjes gepaneerd en goudbruin gefrituurd. Hierdoor wordt de buitenkant heerlijk knapperig terwijl de puree binnenin lekker zacht blijft.
Serveer deze snacks met een frisse tomatensalsa en je borrel is compleet!
Ingrediënten voor +/- 12 kroketjes
- 500 g kruimige aardappelen
- 100 g chorizo, in kleine blokjes
- 50 g geraspte kaas (optioneel, voor extra binding)
- 1 ei, losgeklopt
- Paneermeel
- Olie om te frituren
- Zout, peper en een snufje nootmuskaat
- Eventueel: een klein klontje boter of scheutje melk (voor de puree)
- Tomatensalsa of aioli om te serveren
Bereiding
- Schil de aardappelen, snijd ze in gelijke stukken en kook ze in ruim gezouten water in +/- 15–20 minuten gaar;
- Giet af en laat de aardappelen even uitstomen;
- Stamp ze fijn tot een droge, gladde puree. Voeg eventueel een klein klontje boter of melk toe, maar gebruik zo min mogelijk, zodat de puree stevig blijft;
- Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat en laat iets afkoelen;
- Verhit een koekenpan zonder extra vet en bak de chorizoblokjes kort tot ze geuren en wat vet loslaten. Laat ze daarna even uitlekken op keukenpapier;
- Meng de aardappelpuree met de chorizo en de geraspte kaas. Proef en breng indien nodig extra op smaak met peper en zout;
- Laat het mengsel goed afkoelen, dit maakt het vormen makkelijker;
- Vorm kleine cilinders of bolletjes van het aardappelmengsel;
- Haal de kroketjes eerst door het losgeklopte ei en daarna door het paneermeel. Herhaal deze stappen nog een keer voor een extra krokant laagje;
- Verhit olie tot ca. 170–180 °C. En frituur de kroketjes in 3–4 minuten goudbruin en krokant;
- Laat uitlekken op keukenpapier en serveer warm met een frisse tomatensalsa of aioli.
